為了那一滴的甘醇,她經曆了數千年的物競天擇

為了堅持濃香型白酒的“純正血統”,泸州老窖一直采用釀酒的最好原糧————

川南有機糯紅高粱,

并堅持傳統的“單糧”釀造工藝,口感更為純淨、醇厚。

我國食品安全分級依次是一般食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。

2001年,泸州老窖最早提出“有機高粱”的種植标準,從土壤、種子、禾苗、原糧到釀造蒸餾,全産業鍊施行有機化管理,
從釀酒原糧生産環節入手,主動掌控釀酒原糧的質量,保證産品的天然和安全。

2009年,國窖1573成功通過國家有機認證,成為中國白酒中第一個獲得國家“有機食品”認證的濃香型白酒。
泸州老窖人一直把有機高粱種植基地視為生産的“第一車間”。

糧優度是指用于釀造白酒的糧食原料的優質度和适宜度,

其中高粱品質尤為重要。

高粱籽粒的單甯含量是影響高粱品質的重要因素,較低的脂肪含量(≤4%)和一定的單甯含量(0.5%-1.5%)有助于提升白酒的品質,
脂肪和單甯比例關系在2.5∶1左右,并且含量相對較高(脂肪4.0%左右、單甯1.6%左右)可釀造優質白酒。

  • 0.5%-1.5%

    單甯含量
  • ≤4%

    脂肪含量
  • 2.5∶1

    脂肪和單甯比例

川南有機糯紅高粱

堅持傳統的“單糧—糯紅高粱”釀造工藝,口感更為純淨、醇厚。

在泸州特有的地理環境下,種植于紫色土上的優質精高粱,屬糯高粱種,色澤紅亮、顆粒飽滿、無雜質、質地純正,所含澱粉大多為支鍊澱粉,單甯含量适中,吸水性強,易于糊化,出酒率和酒質遠高于粳高粱。

泸州的軟質小麥麥粒完整,富含碳水化合物及蛋白質,是微生物生長繁殖所需的碳、氮素的主要來源,是釀制白酒的絕佳原料,這也是其他白酒産區無法比拟的優越條件。

泸州糯紅高粱總澱粉的含量為58~68%,蛋白質的含量為7.5~10%,單甯的含量為1.4~3.1%,所産基酒優質酒比率為50.6-59.6%。

不同産區高粱脂肪酸含量比較(脂肪酸占幹物質的比例)

不同産區高粱支鍊澱粉含量比較(支鍊澱粉占總澱粉的比例)

小麥、大麥、豌豆 糯米、荞麥大 米玉 米紅薯、馬鈴薯、木薯高 粱
蛋白質含量過高,發酵中使雜菌過度生長,産生令人不愉快的雜味物質。粘性過高,容易闆結使糟醅透氣性下降,導緻發酵效率降低。脂肪和纖維素含量過少,影響白酒風味。含有過多的植酸,導緻甜味過高。含有過高的脂肪,将使白酒邪雜味較重。蛋白質含量及脂肪含量過少。薯類含有較高的果膠質影響白酒的口感。澱粉含量較高、易于發酵。脂肪和蛋白質含量配比恰到好處,微生物發酵産香順利,不會導緻雜味物質的生成。高粱含有較高的維生素B3和維生素B5。高粱釀酒醇厚濃郁,香正甘冽,遠勝于其他糧食釀酒。