釀泉為酒,泉香而酒洌

《禮記·月令》載:“水泉必香”。“釀泉為酒,泉香而酒洌”,釀酒行業稱“水為酒之血”,水質的好壞與酒質有着直接的關系。“泸州水獨厚,老窖工藝精;開壇香四溢,随風飄滿城。” “酒城酒脈知何處,風水寶地鳳凰山。” 而位于鳳凰山下的龍泉井水四季常滿,清洌微甘,為鳳凰山地下水與泉水的混合,是美酒釀造的上乘之選。

白酒釀造是微生物生長繁殖及酶活動的過程,
全程都必須有水的參與。

水是釀酒的原料,也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100餘種微量元素,其中許多源于水。水質優良、無色、無異味,pH值适中,有利于糖化、酯化和發酵,軟硬度适宜,能促進酵母的生長繁殖,微量元素豐富。